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Articulo del 01 de Octubre...

PELIGRO DE LOS MICROORGANISMOS

 

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Los alimentos pueden nutrirnos y permitirnos realizar actividades tales, como correr, caminar, movernos, gracias al aporte de energía, pero también pueden llegar a ser letales y peligrosos cuando se hallan contaminados. En algunos casos se trata de alimentos en mal estado, en otros son alimentos que se descomponen estando en nuestro poder por no ser tratados adecuadamente.
La mayoría de diarreas, fiebres, vómitos y hasta las muertes, son causados por la ingestión de alimentos contaminados. En la mayoría de los casos los agentes contaminantes son microorganismos entre los que figuran bacterias, virus, hongos y parásitos.

Algunos otros pueden crecer a temperaturas tan bajas como la de la heladera, 4º C o más altas que la del cuerpo humano a 42º C. Es por ello que es tan importante la cocción total de los alimentos como así también su conservación en frío adecuada.
Los alimentos cocidos no deben de permanecer más de 4 horas a temperatura ambiente para evitar la presencia de microorganismos. Un alimento potencialmente saludable puede tornarse en peligroso si no es “manipulado” adecuadamente. Como saber y estar informado del trato correcto de cada uno de ellos?

Alimentos de Alto y Bajo Riesgo

Es importante destacar que alimentos como las carnes rojas crudas y cocidas, el pollo, la carne de cerdo, los pasteles, las cremas, los sandwiches, entre otros, son clasificados como alimentos de alto riesgo, ya que en estos alimentos los microorganismos encuentran condiciones adecuadas y óptimas para su desarrollo y crecimiento.

Otros alimentos como las lentejas, el arroz crudo, los aceites, las harinas, el vinagre, las mermeladas, etc, son considerados alimentos de bajo riesgo debido a que en estos últimos las condiciones no van a permitir un buen desarrollo de los microorganismos.

En muchas ocasiones estos alimentos se transforman en alimentos de alto riesgo cuando se cocinan y se conservan en forma inadecuada. La higiene en la persona que elabora los alimentos es esencial a fin de evitar que esta actué como intermediaria para el transporte de los microorganismos.

La contaminación cruzada se produce cuando se transfieren los microorganismos de un alimento contaminado a otro que no lo esta; por ejemplo si con un cuchillo se corta un pollo crudo y con ese mismo cuchillo, sin lavarlo, se corta una rebanada de queso los microorganismos que estaban en el pollo crudo pasarán al queso y de esta forma lo contaminarán

Recomendaciones

Por todo lo mencionado anteriormente es importante tomar en cuenta los siguientes consejos:

• Cocinar bien los alimentos.
• Cocinar los alimentos luego de cocinarlos.
• Guardar cuidadosamente los alimentos cocidos.
• Recalentar bien los alimentos.
• Evitar el contacto entre alimentos cocidos y crudos.
• Lavarse las manos a menudo.
• Mantener limpia la cocina.
• Estos consejos deberían tenerse en cuenta para evitar las consecuencias del consumo de alimentos contaminados por microorganismos.

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