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Articulo del 20 de noviembre...

LA CARNE PROCESADA Y EL CANCER...

 

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Ahora que la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha declarado cancerígena la carne procesada, han surgido muchas preguntas como qué puedo comer, qué no, cuáles son las cantidades, los riesgos y qué pasa con el resto de carnes.

¿Qué es la carne Procesada?
La carne procesada es todo tipo de carne que haya sido transformada con sal, curación, fermentación, el ahumado y otros procesos para mejorar el sabor y conservar el alimento. La mayoría de carnes procesadas contienen carne de cerdo o de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias y otros.

     

Tipos de carne procesada

Jamón
Producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.

- Jamón ahumado
- Jamón Inglés
- Jamón del País

Salchichas y Frankfurters
Embutidos a base de carne picada suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las víceras y la sangre.

- Hot dogs
- Salchicha
- Frankfurter

Carne seca y deshidratada
Técnica de secar la carne cruda utilizando el sol como deshidratante.

- Charqui
- Cecina
- Panceta

Carne en conserva y en lata
Carne picada enlatada, muy salada y con bastante grasa y viene en rebanadas o trozos.

- Carne de res
- Carne de cerdo
- Carne de cordero

Salsas a base de carne y otras preparaciones
- Salsa a la bolognesa
- Caldos con carne
- Segundos elaborados a base de carne

¿Cuanta carne procesada consumimos?

Ejemplos de cuanta carne procesada consumimos:

1 Pan con Jamón:
Aproximadamente 25gr. de carne procesada
1 Pan con hotdog: Aproximadamente 40gr. de carne procesada
1 Chaufa con cecina: Aproximadamente 100gr. de carne procesada
1 Conserva o 1 lata: Aproximadamente 320gr. de carne procesada
1 Hamburguesa: Aproximadamente 250gr. de carne procesada
1 Paquete de salsa a la bolognesa: Aproximadamente 160gr. de carne procesada

¿Qué dice el estudio de la OMS?

La OMS (Organización Mundial de la Salud), considera que el consumo de carne procesada eleva el riesgo de padecer cáncer y lo coloca en el Grupo1, esta categoría se utiliza cuando hay suficiente evidencia de que este tipo de alimento es carcinógeno para los humanos. En otras palabras existen pruebas convincentes de que el agente es causante del cáncer. Mientras que la carne roja se encuentra en el Grupo 2A, esta categoría se utiliza cuando existen pruebas limitadas de que los alimentos son carcinógenos en humanos.

La carne roja es "probablemente carcinogénica para humanos", considera el mismo estudio. Esto quiere decir que, aunque hay evidencias científicas de la asociación entre consumo de carne roja y cáncer, esta no es tan fuerte como para la carne procesada.

En concreto, el estudio de la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (IARC) señala que por cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

¿Cuántos casos de cáncer anuales pueden atribuirse al consumo de carne procesada y carne roja?

Cerca de 34.000 muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada. Si se demostrara que hay una relación causal con la carne roja, a esta se podrían atribuir unas 50.000 muertes por cáncer al año, dice la IARC. Estas cifras contrastan con el cerca del millón de muertes por cáncer al año en todo el mundo atribuibles al tabaco, las 600.000 al alcohol, y más de 200.000 a la contaminación del aire.

Algunas recomendaciones:

Las opciones mas saludables son las que incluyen pavo y pollo.
Come muchas frutas y verduras.
Los antioxidantes, especialmente la vitamina C y E, inhiben la conversión del nitrato de sodio en nitrosaminas. Los estudios han demostrado que las personas que comen mucha procesada, pero también consumen una alta cantidad de vitamina C, no ven aumentado su riesgo de cáncer.

Disfruta la carne pero con inteligencia.

 

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